ウルメイワシのアンチョビー2
本来はカタクチイワシ(ヒシコイワシ)で作る「アンチョビー」。今回は
大型のウルメイワシで作っています。とりあえず塩漬けにして・・・
腐るのを恐れて冷蔵庫で1週間、
もう大丈夫だろうと思って室温(流しの下)で1週間、
でも、もし腐ったらどうしようと不安になって冷蔵庫で1週間、
いや、室温の方が熟成は早いだろうと強気になって室温で1週間、
でも、失敗したら嫁に罵られると弱気になって冷蔵庫で1週間
なんか、どうでもよくなって2週間・・・
こんなことを繰り返しながら1ヶ月半経ちました。なんとも、俺の小心者なことよ。
でも、そろそろいいだろう、と奮起して、次の作業に取りかかりました。
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タッパーのふたを開けると、強烈なイワシ臭がする。
イワシがなんとなく黄色くなっていると同時に、塩が水気を含んでしめっぽくなって来た。
黄色いのは脂が酸化したのか・・・
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強烈なイワシ臭はするが、腐敗臭はしないので、成功しているのであろう。
一切れとってみたが、水気がすっかりなくなっている。
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漬けた塩で塩水を作り、イワシをしゃぶしゃぶと洗う。
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キッチンタオルでふきとる。残りのイワシは塩漬けのまま冷蔵庫で保存した。しっかし、
なんだか黄色いのがなんとも不気味である。
大丈夫なんだろうか・・・。
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とりあえず、水気を切ってオリーブオイルに漬け、冷蔵庫で眠らせる。
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この状態でさらに1ヶ月ほど眠らせてみます。
さて、どんな味になるんだろう・・・。身(特に腹の脂身のところ)が黄色くなっているけど、ええんかいな・・・。
期待と不安で焼酎の量が増えてしまう。
続く
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