「牛すじ」は節約的で最高のつまみ素材であることは、間違いないでしょう。 今回は、牛すじをカレー風の一品にしました。もちろん、普段のカレーライスに牛すじを入れて、トロッとなるまで 煮こんでも、かなり美味いですが、今回は「つまみ」ということで、スパイシィーな炒め物に仕上げました。 １.牛すじを適当な大きさに切って、熱湯でさっと茹でる。このときアクがでる。牛すじをざるにとってアクを除く。 ２.フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、軽く炒める。 ３.さらに、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、チリペッパー（これらの代わりにカレー粉でも良い）、塩、胡椒を加え、弱火で炒める。 ４.茹でた牛すじを加え、さらに水を適当に入れ、強火で汁気がなくなるまで煮る。 ５.汁気がなくなったら、好みの分量のスパイス、塩をさらに加え、軽く炒めてできあがり。
