牛アキレス腱の煮込み

先日、肉の専門店に行った所、なんと「牛アキレス腱」がありました。

「これはおもしろい！」

宝物の発見です。さっそく購入してつまみ作成に取りかかりました。


材料：牛アキレス腱、醤油、みりん、酒、長ネギ、ショウガ、あれば五香粉

	アキレス腱は牛一頭から4個しかとれない貴重な部分。しかし、グラム120円程と安かった。今回は300グラムほど購入。
	鍋にアキレス腱、ショウガ、長ネギの青い部分、水、酒少々、五香粉少々を入れ、ぐつぐつ煮る。アクがでるので取り除くこと。
	柔らかくなるまで煮る。味付けは醤油とみりんを１対１加え、さらに煮込む。
	刻みネギをふりかけていただく。甘辛い味付けとムチムチ＆コリコリの食感がたまらない一品。

基本的にはグニャグニャだけど、所々コリコリした部分もあって歯触りが楽しく、また少し濃いめに味付けしたので焼酎が進みました。ほんのり漂う五香粉の香りが中華風を演出します。


ところで、さすがに牛のアキレス腱だけあって、煮てもなかなか柔らかくなりませんでした。筆者の場合、煮込んみ始めて三日後に完成しました。といっても、ずっと火をつけていた訳ではなく、ちょっと煮込んでは火を止めるのを繰り返し、気長に作っていたからですが。次回は圧力鍋で作ろうと思います。