牛もつの煮込み

豚もつ（白もつ）はよく売ってあるんですが、最近なかなかスーパーで牛もつを見かけなくなりました。


そんな最中、FKD（栃木の一流デパート「福田屋」）で牛もつを発見しました。


下茹でしてあった品ですが、丹念に処理してあるせいか、臭いがほとんどなかったのでそのまま味噌煮込み にしました。


材料：牛もつ、ニンジン、こんにゃく、ネギ、ニンニク、鷹の爪、味噌、醤油、酒

	スーパーでよく見かける豚もつ（白もつ）は非常に臭いがきつい物が多い。 それに対し、今回購入したFKDの牛もつは全く臭いが無かった。ということで、 下処理せずそのまま使用した。
	鍋にニンニクと油を入れて軽く炒めて香りを出す。
	そこに、牛もつ、ニンジン、こんにゃく、ネギ、酒 と水を浸るぐらい入れてぐつぐつ煮る。あくが結構た くさん出てくるので、こまめに取り除く。
	味噌、鷹の爪、醤油を入れて、中火で煮込む。
	筆者はあまり汁っぽいのは好きではないので、汁気がなくなるまで煮込んだ。
	白髪ネギと七味をかけていただく。味噌の濃いめの味付けが、芋ロックとマッチしてこれは美味い。

このような「おっさん料理」は酒飲みにはたまりませんなー。


大根やごぼう等も入れたいところでしたが、今回は冷蔵庫になかったので省略。 今回のような質の良い牛もつ（臭いが非常に少ない）に出会うことはなかなかないかもしれませんが、 FKDにはかなりの頻度でおいてあるようです。


もちろん、豚もつ（白もつ）でも出来ますが、豚もつの場合（たとえ下茹でしたものであっても）、一度ショウガとネギ、酒で茹でて あくを綺麗に取り除き、臭いを最大限に消してから調理した方がよいと思います。「獣」の臭いがきついものが多いですから。