|
豆腐を１cm強のさいころ状に切る。白ネギ、ショウガ、ニンニクは、みじん切りにしておく。
豆腐の下ごしらえは、豆腐を軽く温めると良いともいわれるが、写真の様に
切ってパックの中においておくだけでも水が抜けて良い感じになる。
|
|
我が家では、豆板醤、甜面醤（テンメンジャン）、豆鼓（ドウチ）は常備調味料ですが、無ければ最低でも
豆板醤はそろえてください。
|
|
フライパンに油を注ぎ、ニンニクとショウガを入れて、強火で挽肉を炒める。水分がとび、赤い部分がなくなったら弱火にする。
|
|
豆板醤大さじ1〜２、甜面醤小さじ２、豆鼓小さじ１を加え（このあたりの分量は好みで）、
弱〜中火で炒める。実はここが一番重要な過程で、
ゆっくり焦がさないように炒めると、実にスパイシーな香りがして来て、
炒め油が段々赤くなってくる。
|
|
豆腐を入れ、強火にし、豆腐がひたるぐらいの湯を加える。
入れすぎないよう、コップとかで少しずつ入れると良い。
一緒にスープの素を入れる。豆板醤をしっかり炒めていると、赤い油が浮き出て来る。
|
|
しばらく強火で煮る。
|
|
みじん切りにした長ネギを入れる。
|
|
水溶き片栗粉を加え、均等にとろみがつくように鍋をゆする。
とろみ加減も好み次第。片栗粉を入れなくても美味い。
そして、とにかく強火で加熱する。「焦がす」ようなイメージで！
鍋肌から油を入れて焦がすと風味がかなり増加する。
|
|
はい、完成！好みで花胡椒の粉を振りかける。
入れすぎたら、痺れるよ。あつあつをビールとともに食べる。
|