イカの塩塩辛-ユズ風味-

福岡に住んでいた時、「天ぷらのひらお」という天ぷら専門の定食屋によく行きました。テーブルには無料の「イカの塩辛」おいてあり、これがけっこう美味でした。 「イカの塩辛」といっても、ワタを使っておらず、ゆず風味の塩味で、別料金でお持ち帰りも出来る名品でした。

思い出の味を求め、想像しながら作ってみました。




材料：スルメイカ（刺身用）、柚子こしょう、塩、酒

	刺身用のスルメイカ。身は別料理に使うので、ゲソだけ使うことにした。
	イカを捌き、ゲソはクチを取り除く。真水でぬめりがとれるまで何度も洗った（食中毒予防のため）。
	細かく切って、酒を少々いれ、よくもみ込んで洗い、しつこいけどまた水で洗った。
	ゲソ100グラムにつき、塩3グラムと柚子コショウを小さじ半分ほど入れてよく混ぜ、冷蔵庫で保存。
	翌日、食べてみた。柚子の風味とゲソのコリコリとした食感がよく、ワタを使ってないのでさっぱりとして美味。

嫁も納得のヒット作品になりました。「タコわさの柚子バージョン」という感じを想像していただけたら良いでしょうか。

ちなみに、アニサキスとか食中毒菌とかが怖いので、今回は真水でよく洗いました。皆様も食中毒にはご注意ください。

個人的には、「ひらお」みたいな安くて美味い天ぷら専門店が栃木にあったら絶対はやると思うんだけどなぁ。

参照：天ぷらのひらお　　http://www.hirao-foods.net/