牛筋の湯引き

「じっくり煮込んだ牛筋」は、もちろん美味いです。

しかし、酒飲みの筆者は、牛筋のコリコリとした歯ごたえを味わいながら、じっくりと飲みたいと思いまして、 今回は湯引き風にして歯ごたえ豊かなつまみにしました。


材料:牛筋、塩、ポン酢、ネギ、七味

	今回購入した牛筋は脂身が多かったので、包丁で脂身をきれいにそぎ落とした。左が脂身、右が筋。 こんなに脂身がついていた。購入するときは、脂身の少ないものを選ばないといけません。
	牛筋を細かく切り、熱湯で３分間茹でて引き上げる。残りのスープは灰汁を捨て、他の煮込み料理等に使う。美味しいから捨ててはいけない。
	ネギと七味をふりかけ、ポン酢でいただく。

コリコリ感がすばらしい一品です。脂身を取り除いているので、ポン酢でさっぱりといただけます。この歯ごたえが、酒飲みには快感。