軟骨の唐揚げ
筆者が居酒屋に行って、よく注文する定番メニューが「軟骨の唐揚げ」で
す。
先日、行きつけのスーパーに行ったところ、生の軟骨が売ってありました。
「これは唐揚げにして食さねばならん」
と思い、唐揚げにしました。
材料:軟骨、小麦粉、醤油、塩、こしょう、サラダ油
|
これが生の軟骨。一体、どの部分の軟骨なんだろうか。
|
|
鶏軟骨をビニール袋に入れ、塩こしょうをふって小麦粉を適当に加え、口でビニール袋を膨らませた後、しばらく振る。
|
|
さらに、少量の水と醤油を加え、同様に空気を入れて振ると、小麦粉が軟骨にきれいにまぶさり、中が見えるようになる。
こうすると、粉で油が汚れるのを最小限に抑えることができると同時に、衣が軟骨に綺麗に着いてカラッと揚がる。
|
|
フライパンにサラダ油を入れて揚げる。
|
|
居酒屋的なつまみを自宅で味わう。レモン汁でさっぱりといただく。
|
|
このつまみは、いかにして軟骨を手に入れるかが問題でしょう。
筆者も初めて見かけたのです(三角形の軟骨「やげん」は、よく見かけていまし
たが)。まあ、運良く見かけたら是非購入して試してみてください。
このレシピのポイントは、ビニール袋の中で小麦粉をまぶした後、さらに少量の水を加えてしっかりと衣を着けることだと思います。
|