馬すじの湯引き

例によって行きつけの「ビックミート山久」に行ったところ、なんと「馬すじ」なるものが売られていました。

しかも驚きの低価格(88円/100グラム)。失敗しても嫁の口撃は少ないだろうと判断し、購入してみました。

煮込みも良いですが、コリコリした食感を楽しみたいので、簡単なつまみとして湯引きにしてみました。


材料：馬すじ

	冷凍品で売ってあった。解凍してみたところ、それほど脂がこびりついてなかったので、そのまま使うことにした。
	10分ほど煮る。獣臭もなく、これは期待大。
	水でアクを洗い流す。この後、細切りにする。
	ポン酢とネギで味わう。コリコリとした食感がたまらない。わずかについた脂だが、牛すじと比べてさらっとしている。

これは予想を超える美味さでした。臭みもなく、わずかに着いた脂がコクを出して濃厚さもあり、しかしクドくない絶妙な感じになりました。やはり、馬の油は融点が低いのでさらっとしていますなぁ。