自家製ソーセージ -鶏胸肉でのヘルシー版-

ソーセージ詰め用の絞り（ こんなやつ）を手にした筆者は、自家製ソーセージを作って楽しんでいる（こちらを参照）のですが、最近脂肪を気にし始め、豚のバラ肉を恐怖するようになってしまいました。


ということで、今回は鶏胸肉を100％使った脂肪分抑えめのヘルシーソーセージを作ってみました。


材料：羊腸、鶏胸肉、小麦粉、冷水、オリーブオイル、塩、コショウ、セージ等の乾燥ハーブ

	鶏の胸肉は安くてうまいですな。今回は３枚(約800 g)使いました。
	皮を取り除き、２本の包丁で挽肉にしてゆく。胸肉は柔らかいので割合簡単にこのように出来る。皮もコク増強ために使うので、硬いけど頑張って細かくする。
	細かくした肉と皮にオリーブオイル大さじ１、小麦粉大さじ２、塩小さじ１（ちょっと濃いかなと思うぐらいが仕上がり時ちょうど良くなる）、コショウ、ハーブ、冷水１００ ccを加え、よく練り込む。
	あとはこれまで同様、ソーセージ絞りで羊腸に具を詰め込み、たっぷりの沸騰していない湯（８０度ぐらい）で２０分間茹でる。
	翌日、フライパンで炒め、熱々を粒マスタードとともにいただいたが、かなり美味。豚バラよりさっぱりしており、脂肪も気にならない。

豚バラの場合の肉汁あふれる濃厚なソーセージとは異なり、ややパサつく感じは否めませんが、旨味は十分でかなり気に入った一品でした。 茹でたソーセージの残りは冷凍にしておき、朝食やつまみとして長く楽しみました。