サンマの棒寿司

サンマが美味い「秋」になって来ました。塩焼きや蒲焼き等、何をしても美味いサンマですが、今回は久しぶりに趣向を変えて棒寿司を作りました。


材料：サンマ（２匹）、塩、酢、昆布、酢飯

	米１合でサンマ２匹分の棒寿司ができる。サンマは頭と内蔵を取り除いてきれいに洗う。
	腹側からこのように開き、背骨を取り除く。また、腹の骨は包丁でそぎ落とす。身に付いている中骨は毛抜き等で大まかに除去する。
	それにたっぷりの塩をまぶしつけ・・・
	キッチンペーパーでくるんでおく。サンマから水分が出て来てペーパーがみるみる湿って行く。
	３０分位したら、酢と水を１：１で割った酢水で、サンマをささっと洗って塩を洗い流す。
	たっぷりの酢でサンマを漬け、さらに昆布も入れておく。３０分〜１時間ぐらい浸ける（好み次第）。
	酢飯を作り、サンマを巻く。ラップを敷いた簀巻きに酢飯を棒状にのせて・・・
	その上にサンマと一緒に浸けた昆布をのせて巻いて行く。
	ラップできれいにくるんで、冷蔵庫で一日寝かせて完成！一口サイズに切って、自家製のガリと共に味わう。

しめ鯖、柿の葉寿司、バッテラなど、酢でしめた青魚料理が大好きな筆者にとって、サンマの棒寿司はうれしい一品です。 塩焼きに飽きてきたら、トライしてみてください。


今回はサンマの皮を除去していませんが、皮を取り除く場合は、酢で締めた後に行いましょう（ぐしゃぐしゃになりにくい。）。 また、酢飯にショウガの刻んだものを入れておいても美味いでしょう。


ちなみに、「刺身用」のサンマでなくても、鮮度の良さそうなものであれば、 酢で締めるので殺菌効果もあり、大丈夫だと思います。今回も、スーパーでトロ箱で売ってあったサンマ（８０円／匹）を使いましたが、問題ありませんでした。